Cócteles de varios orígenes

Cócteles de varios orígenes

Reconocidos bartenders latinoamericanos nos enseñan a preparar sus cócteles favoritos desde casa

Publicado Mayo 2021

Pocas cosas pueden animar más una velada que una ronda de copas. Especialmente durante el invierno, la época del año en la que la casa se vuelve un lugar aún más acogedor y cómodo.

Por eso, deja lista tu coctelera y el hielo para tu próxima noche de bebidas.

 

Argentina - Tato Giovannoni

Tato Giovannoni es uno de los bartenders más conocidos de Argentina y su nombre es una referencia en el panorama mundial del cóctel. Votado como el mejor bartender del mundo por The World's 50 Best Bars en 2020, se encuentra a la cabeza del bar Florería Atlántico en Buenos Aires y del restaurante Brasero Atlântico en Río de Janeiro, donde vive con su familia.


Cócteles de varios orígenes

Chinchibira

  • 50ml de vino torrontés.
  • 25ml de limoncello.
  • 150ml de Ginger Ale.
  • Hielo.
  • Cáscara de limón y frutos rojos para decorar.

 

Preparación: En una copa, mezcla el vino y el limoncello con cubos de hielo. Agrega el Ginger Ale, revuelve y decora con cáscara de limón y frutos rojos, dejando que se incorpore un poco del jugo de las frutas.

Esta bebida está inspirada en los presos de la llamada cárcel del Fin del Mundo, en Ushuaia. Ellos solían preparar una especie de refresco casero a base de jengibre y hierbas, al que llamaban Chinchibira.

 


Cócteles de varios orígenes

Brasil – Néli Pereira

Néli Pereira es periodista, mixóloga e investigadora de brasilidades. Es dueña del Espaço Zebra, en São Paulo, que une arte y cócteles. Ya ha desarrollado proyectos y consultorías para importantes marcas brasileñas e internacionales, como Campari y Absolut. Ha creado los menús del Hotel Arpoador, en Río de Janeiro, y del restaurante A Baianeira, en el MASP (Museo de Arte de São Paulo).


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Jacurinha

  • 3 o 4 gajos de yaca.
  • 50 ml de cachaza, o aguardiente de caña de azúcar (si se ha añejado en yaca, jequitibá rosada o emburana quedará genial).
  • 10 ml de limón mandarina o persa.
  • 10 ml de jarabe de azúcar o melaza de caña.
  • Hielo.

Preparación: Macerar todos los ingredientes en un vaso pequeño y completar con hielo.

En esta especie de reinterpretación de la caipiriña tradicional, la receta incluye yaca, una fruta fuerte y presente en la cultura brasileña. Aunque es originalmente de India, el árbol se adaptó muy bien al suelo y clima de Brasil, especialmente en las regiones del norte y costeras del país.


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Brasil – Felipe Rara

Felipe Rara es bartender desde hace más de 15 años, y ha trabajado en varios países de Europa y Sudamérica. Actualmente trabaja en el premiado bar Fel, ubicado en São Paulo, en el histórico edificio Copan.


Cócteles de varios orígenes

Cóctel Monte Pascoal

  • 50 ml de cachaza.
  • 15 ml de licor de café.
  • 100 ml de cajuína.
  • 15 ml de Brasilberg.

Preparación: Colocar en una coctelera todos los ingredientes, excepto la cajuína, y agitar vigorosamente. Colar la mezcla en un vaso largo con abundante hielo y completar con la cajuína. En seguida, cubrir la mezcla con hielo y decorarla con granos de café.

La mezcla de cachaza, café, cajuína y Brasilberg, bitter brasileño producido con hierbas seleccionadas de la región amazónica, es 100% representativa de Brasil.


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Chile – Rodrigo Otaiza

Rodrigo Otaiza es bartender en Siete Negronis, uno de los bares más creativos de Santiago. Licenciado en Historia, comenzó a dedicarse a la mixología cuando aún estaba en la universidad. También dirige Sweet & Sour, un bar-restaurante recién inaugurado en la capital chilena.


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Jardín de Los Aviadores

  • 2 partes de gin.
  • 1 parte de licor Saint Germain.
  • 1 parte de limón de Pica.
  • 1 parte de jarabe de goma (jarabe de azúcar).

Preparación: En una coctelera, junta todos los ingredientes y mézclalos. Filtra la mezcla con un colador y sírvela con hielo. Para que quede como en la foto, agrega media clara de huevo batida o aquafaba.

Es una receta que tiene brío chileno, gracias al limón de Pica, cultivado en Atacama. La combinación de destilado, jarabe de azúcar y clara nos recuerda el famoso pisco sour.

 


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México - Javier de León

Al bartender del bar Jardín Nebulosa, en Jalisco, le encanta explorar los sabores locales en las recetas que elabora: el tequila siempre está presente, así como las hierbas, plantas y frutas típicas de la región de Jalisco, estado localizado en la región central del país.


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Sierra Madre

  • 44 ml de tequila.
  • 147 ml de licor de naranja.
  • 29 ml de jugo de limón.
  • 44 ml de jugo de piña.
  • 22 ml de jarabe de agave.
  • 29 ml de leche entera.

Preparación: Mezcla el tequila, los jugos y el jarabe de agave en una coctelera. En un vaso, agrega lentamente la mezcla a la leche, para que se incorpore bien. Cuela la bebida a través de un filtro de café para que la lactosa le agregue color y textura al cóctel; si es necesario, repite el proceso. Después que la  cueles, enfría la bebida en un vaso con hielo. Decora con hoja santa (hierba aromática de hoja aterciopelada, típica de Centroamérica, similar a la menta y al estragón) y frutillas. Para adornar el vaso, el bartender utilizó hielo hecho con una flor.

El cóctel les rinde homenaje a los sabores locales, con el llamativo tequila, el destilado más conocido del país, el toque fresco de los cítricos y el jarabe de agave, planta que también es usada como materia prima para el tequila.


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