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Hecho en los Andes: descubriendo sabores latinos

Ya sea en casa o en un vuelo de LATAM, seleccionamos las recetas y los ingredientes que son el distintivo de la cocina andina. ¡Buen apetito!

Plateada de wagyu a la cacerola

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Ingredientes

1,2 kg de plateada de wagyu (corte chileno de carne)

400 mililitros de caldo de carne

150 gramos de zanahoria picada en cubitos

120 gramos de cebolla blanca cortada en cubitos

20 gramos de concentrado de tomate

15 gramos de harina de trigo

2 hojas de laurel

1/2 botella de vino malbec

1 diente de ajo laminado

Aceite

Sal

 

Modo de preparación

- Calienta el aceite en un sartén y condimenta la carne con sal y pimienta, sellando bien por ambos lados.  Reserva.

- Dora los vegetales en aceite durante 12 a 15 minutos (sin quemarlos). Añade la harina.

- Incorpora el concentrado de tomate hasta que se dore y en seguida agrega el ajo y deja cocinar por un minuto más. Al final, adiciona el vino.

- Deja reducir hasta la mitad y añádele el caldo de carne y las hojas de laurel. Devuelve la carne a la cacerola y cocínala con la olla tapada por aproximadamente tres horas (hasta que esté tierna). Luego, cuela y deja enfriar.

 

Risotto de cereales andinos y zapallito italiano a la plancha

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Ingredientes

150 gramos de crema

120 gramos de maíz andino cocido

75 gramos de quinua cocida

50 mililitros de vino blanco

50 gramos de pimiento rojo y verde

30 gramos de puerro cortado en juliana

30 gramos de queso parmesano rallado finamente

25 gramos de mantequilla

15 gramos de zanahoria cortada en brunoise

10 gramos de cebolla chalota picada

6 zapallitos italianos cortados en tiras (aproximadamente 30 gramos por palito)

Una hoja de laurel fresco

Aceite de oliva

Sal a gusto

Pimienta negra

 

Modo de preparación:

- Fríe la cebolla chalota, las zanahorias y los pimientos.

- Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

- Agrega la crema de leche y la hoja de laurel. Deja reducir.

- Añade la quinua y el maíz andino cocido y reduce un poco más hasta conseguir la textura del risotto.

- Concluye con la mantequilla y retira del fuego.

- Deja enfriar y condimenta con sal y pimienta.

- Cocina los zapallos italianos a la plancha, con sal y pimienta.

(Porción para 5 a 6 personas)

 

Para probar a bordo…

 

Desde Santiago

- Plateada de wagyu en cocción lenta, risotto de cereales andinos y zapallitos italianos a la plancha.

- Congrio a la plancha con puré de maíz y vegetales asados.

- Crocante de lúcuma con compota de naranja.

 

Desde Buenos Aires

- Bocadito de wagyu asado en cocción lenta con risotto de cebada y zapallito italiano a la plancha.

- Abadejo a la plancha con humita y vegetales asados.

 

Desde Lima

- Mousse de pisco con salsa de uva al vino de Oporto.